第478章 豆腐（4）
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一般来说，北方的地区都是使用石膏凝固的豆腐，俗称石膏豆腐，林芊芊曾经上网百度过，如果是用石膏，化学名也就是食用硫酸钙，做法是直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。这样做出来的豆腐，比较利用率比较高，做出来的效果也很好，但是石膏豆腐就是有些生硬，不够嫩滑。
另一种在南方比较常见，就是用盐卤，学名也就是食用氯化镁，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。这样做出来的豆腐，比较没那么高的利用率，但是贵在嫩滑，也被俗称水豆腐，广受欢迎。
当然，也有部分用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。但是这种做法林芊芊并不是很了解，只是略有耳闻。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的，据闻是最新的科学研究出来的成果。（以上部分资料参考于网络和资料，亲们勿较真，剧情需要，仅供娱乐，多多包涵）
那么现在问题来了，林芊芊现在成功的做出了豆浆，而且在灵水的点缀下，豆浆的香气更是逼人，但是这样的豆浆并不会凝华成豆腐花，不能凝华成豆腐花，就没办法做成豆腐。
所以现在就要去找能够凝固豆腐的点卤。
其实在做豆浆之前，林芊芊就观察到了，在清水湾的一带，就有人在海岸前晒盐，这一带都是翎翌最大的盐量出产最大的一个地方之一，基本上整个国的用盐过半都是在清水湾提供的，虽说是南方较为贫穷的一带
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一般来说，北方的地区都是使用石膏凝固的豆腐，俗称石膏豆腐，林芊芊曾经上网百度过，如果是用石膏，化学名也就是食用硫酸钙，做法是直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。这样做出来的豆腐，比较利用率比较高，做出来的效果也很好，但是石膏豆腐就是有些生硬，不够嫩滑。
另一种在南方比较常见，就是用盐卤，学名也就是食用氯化镁，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。这样做出来的豆腐，比较没那么高的利用率，但是贵在嫩滑，也被俗称水豆腐，广受欢迎。
当然，也有部分用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。但是这种做法林芊芊并不是很了解，只是略有耳闻。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的，据闻是最新的科学研究出来的成果。（以上部分资料参考于网络和资料，亲们勿较真，剧情需要，仅供娱乐，多多包涵）
那么现在问题来了，林芊芊现在成功的做出了豆浆，而且在灵水的点缀下，豆浆的香气更是逼人，但是这样的豆浆并不会凝华成豆腐花，不能凝华成豆腐花，就没办法做成豆腐。
所以现在就要去找能够凝固豆腐的点卤。
其实在做豆浆之前，林芊芊就观察到了，在清水湾的一带，就有人在海岸前晒盐，这一带都是翎翌最大的盐量出产最大的一个地方之一，基本上整个国的用盐过半都是在清水湾提供的，虽说是南方较为贫穷的一带
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