185章 有些人喝酒的时候为什么要吃肉
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行，并迅速红遍大江南北，发展至今还进化成了花生米配毛豆的“毛花一体”。至于当今喝酒时很常见的凉拌牛肉，在清朝以前这么吃可是要被流放的。
宋徽宗《文会图》描绘一群文士以文会友饮酒赋诗
可以清楚的看到各种酒樽、菜肴
可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也
有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。
比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”。这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。凭借清脆香的口感，“错菜”还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。
还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。
而绍兴四臭，苋菜梗为王
各地下酒菜皆有风格
具体来说，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。
比如皇城北京，老北京民间有“四荤四素”的说法，四荤是猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子；四素为臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，任何一样都不是稀罕物，但是就酒特别有就头。往日出酒摊的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半担装的就是下酒菜。来客随喝随停，随喝随吃。
一大堆老北京爆肚儿，有嚼劲...
但如果是比较讲究的大饭店或重要饭局，饭前喝酒时桌上会摆着“四海四山”——鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾；水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。显然，这些菜的段位比前一批高端多了，虽说很适宜下酒，平日里喝酒是舍不得就这些的。
编辑已经馋了
在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵摊点，叫上一盘烤羊肉、烤鱿鱼、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，边吃边喝边聊，相当尽兴。这时候，喝酒就的不光是烤串了，更是这种热烈的氛围。
喝酒配一切，烤串串一切
另外，猪耳朵、猪头肉以及各种卤味都是北方酒客常常下酒的好食物。
至于南方人，比较偏爱的下酒菜有凤爪、八爪鱼等等。拿凤爪来说，无论是泡椒凤爪还是卤鸡爪、酱鸡爪，尝起来都是有滋有味，且鸡爪肉不占胃，下起酒来十分巴适——略带刺激的酒混合着鸡爪儿的浓香味下肚，真是让人回味无穷。唯一的不便可能就是鸡爪
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行，并迅速红遍大江南北，发展至今还进化成了花生米配毛豆的“毛花一体”。至于当今喝酒时很常见的凉拌牛肉，在清朝以前这么吃可是要被流放的。
宋徽宗《文会图》描绘一群文士以文会友饮酒赋诗
可以清楚的看到各种酒樽、菜肴
可说是一种极度精致的酒文化了，真太守醉也
有着悠久历史的下酒菜，也常常出现在名家作品中，于是我们也得以窥见一些名人的下酒偏好。
比如张学良，喝酒喜欢就着“错菜”。这是他家一位厨师的拿手好菜，每当深秋霜雪降临时，厨师会把各种新鲜蔬菜切碎、用虾油浸泡，入坛密封，腌制几个大瓦坛，第二年春天再取出给张学良下酒。凭借清脆香的口感，“错菜”还被张学良奉为辽菜中小菜的代表。
还有些人，比如鲁迅的弟弟，喜欢用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜，这些都是他的偏好，一般人可不这么吃。
而绍兴四臭，苋菜梗为王
各地下酒菜皆有风格
具体来说，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。
比如皇城北京，老北京民间有“四荤四素”的说法，四荤是猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子；四素为臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜，任何一样都不是稀罕物，但是就酒特别有就头。往日出酒摊的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半担装的就是下酒菜。来客随喝随停，随喝随吃。
一大堆老北京爆肚儿，有嚼劲...
但如果是比较讲究的大饭店或重要饭局，饭前喝酒时桌上会摆着“四海四山”——鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾；水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。显然，这些菜的段位比前一批高端多了，虽说很适宜下酒，平日里喝酒是舍不得就这些的。
编辑已经馋了
在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵摊点，叫上一盘烤羊肉、烤鱿鱼、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，边吃边喝边聊，相当尽兴。这时候，喝酒就的不光是烤串了，更是这种热烈的氛围。
喝酒配一切，烤串串一切
另外，猪耳朵、猪头肉以及各种卤味都是北方酒客常常下酒的好食物。
至于南方人，比较偏爱的下酒菜有凤爪、八爪鱼等等。拿凤爪来说，无论是泡椒凤爪还是卤鸡爪、酱鸡爪，尝起来都是有滋有味，且鸡爪肉不占胃，下起酒来十分巴适——略带刺激的酒混合着鸡爪儿的浓香味下肚，真是让人回味无穷。唯一的不便可能就是鸡爪
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